Poffertjes: holandské mini lívanečky

Poffertjes jsou holandské mini lívanečky. Malé, nadýchané, o průměru zhruba tří centimetrů, tradičně podávané s kouskem másla a moučkovým cukrem. V Nizozemsku je znají všichni, u nás je většina lidí poprvé potká na trzích nebo festivalu a ptá se, co to vlastně je.

Tenhle článek odpovídá. Píšeme ho jako lidé, kteří ten koncept do Česka přivezli v roce 2018 a od té doby jich upekli statisíce.

Čím se liší od českých lívanců

Rozdíl není jen ve velikosti, i když ta je nejnápadnější. Český lívanec má kolem deseti centimetrů, poffertje se vejde na lžíci.

Podstatnější je těsto. Klasické poffertjes se dělají z kombinace pšeničné a pohankové mouky a kynou droždím, ne práškem do pečiva. Právě droždí dává tu strukturu, kvůli které stojí za to je jíst čerstvé: uvnitř jsou vzdušné, skoro pěnové, a na povrchu mají tenkou opečenou slupku.

Vychladlé poffertje je docela obyčejná věc. Teplé přímo z pánve je něco úplně jiného. Proto se v Nizozemsku prodávají výhradně na místě a proto je i my pečeme až na akci, ne dopředu.

Pánev s důlky

Nedají se udělat na obyčejné plotně. Pečou se na litinové desce s mělkými kulatými důlky, které těstu drží tvar a zajistí, že se propeče rovnoměrně ze všech stran.

Postup vypadá jednoduše, ale chce cvik: do každého důlku přijde dávka řídkého těsta, chvíli se čeká, až spodek ztuhne, a pak se každý kousek jednotlivě obrátí. Ve stánku se otáčejí dvěma jehlicemi a jde to překvapivě rychle — člověk, který to dělá denně, obslouží desítky důlků za minutu.

Ta pánev je zároveň důvod, proč jsou poffertjes tak vděčné na akcích. Příprava je vidět, voní a hosté se u ní zastaví sami od sebe.

Jak se podávají

V Nizozemsku nejčastěji jen s máslem a moučkovým cukrem. Je to verze, která nejlíp ukáže samotné těsto, a na trzích v Amsterdamu je pořád nejprodávanější.

Na akcích u nás lidé sahají spíš po výraznějších kombinacích:

• ovoce a čokoláda, typicky jahody nebo maliny
• oříškové polevy a drcené lískové oříšky
• slaný karamel a drcené sušenky
• šlehačka téměř ke všemu

Zajímavé je, že klasická máslo-cukr varianta vyhrává skoro pokaždé u lidí, kteří poffertjes už znají z Nizozemska.

Jak jsme je přivezli

Ochutnali jsme je na cestách po Holandsku a nedalo nám to. V roce 2018 jsme s tím konceptem začali v Česku jako první, tři roky nás lidé potkávali ve stánku v Manifesto Marketu na Florenci a dnes s nimi jezdíme na firemní akce, festivaly a největší vánoční trhy v Praze.

Pořád je pečeme na originální holandské pánvi a pořád je nepředpřipravujeme. Porce je u nás sedm kusů, tedy plnohodnotný dezert, ne ochutnávka.

---

Chcete poffertjes na svoji akci? Napište nám termín a počet hostů. Nebo mrkněte, jaké příchutě vozíme.